Chupé de locos

Como diría mi amigo filao´ un manjar, tienen que probarlo.

Ingredientes

1 docena de locos grandes o 1 y media de medianos

200 ml de crema espesa

100 ml de leche

100 ml de caldo de cocion de los locos

1 cebolla

1 diente de ajo

4 rebanasdas de pan de molde sin corteza

2 huevos duris 

mantequilla 

40 gr de queso rallado parmesano

4 laminas de queso mantecoso

perejil picado

sal y pimienta

Lo primero es limpiar y apalear los locos mientras mas los apaleamos mas fácil sera quitarles el periostraco y el opérculo. 

El cocer los locos para que queden blandos tiene varias técnicas pero yo tengo una infalible, primero ponemos a hervir en una olla de presión agua cuando este hirviendo se deben agregar los locos de uno, por que a medida que se agregan baja la temperatura así que mientras vuelve a hervir se agrega otro y así sucesivamente, luego se pone la tapa y se deben cocer por 40 minutos y se apaga la olla cuando baje la presión y se pueda sacar la tapa estos deben ser retirados con una cuchara de madera nunca se debe introducir objetos de metal.

En un recipiente empapar las rebanadas de pan con la leche y el caldo de coccion de los locos.

En una sarten con aceite sofreir el ajo finamente picado al igual que la cebolla y agregar los locos cortados en cuadros.

Luego agregamos el perejil y el pan empapado de caldo y leche y revolvemos.

Incorporar el queso rallado y la crema y llevar a hervor.

Enmantequillar 4 recipientes de greda y agregar la mezcla, cubrir con queso mantecoso y llevar al horno por 10 minutos o hasta que el queso gratine.

Luego retirar del horno adornar con rebanadas de huevo duro y hojas de perejil. espero que les guste la receta. saludos